El jamón ibérico aporta un 50% más de proteínas que las carnes frescas, ya que tiene menor cantidad de agua. Contiene  antioxidantes y un alto contenido en vitamina E. También nos aporta vitaminas del grupo B, especialmente la B1 y B2 (100 gr. de jamón ibérico de bellota proporcionan el 24% del consumo diario recomendado de esta vitamina). Es un alimento rico en hierro, magnesio, zinc, calcio, y sobre todo fósforo (100 gr. de jamón ibérico de bellota nos pueden aportar casi el 30% del consumo diario recomendado).

La grasa que contiene, al provenir fundamentalmente de la bellota, tiene una muy alta composición de ácido oleico, característico del aceite de oliva. Esto facilita al organismo la producción de HDL (“colesterol bueno”) en el organismo, reduciendo al mismo tiempo el LDL (“colesterol malo”).

El consumo moderado de jamón ibérico es bueno para la salud cardiovascular y mantener los niveles de colesterol en sangre y que nos aporta importantes cantidades de vitaminas y fósforo.